La récolte 2017 sera historiquement basse!!

La récolte 2017 sera historiquement basse mais que va t’il se passer quels sont les défis auxquels nous allons être confrontés ?

Ce millésime est atypique par la précocité des dates de récoltes mais aussi par les équilibres particuliers que nous découvrons .

Des acidités relativement hautes et  des PH élevés ce qui laissent présager des teneurs en potassium importantes.

Par ailleurs malgré des degrés alcooliques élevés la maturité cellulaire n’est pas toujours au rendez vous et les phénomènes de blocages fréquents.

Ainsi on déguste des moûts avec des degrés alcooliques potentiels de 15 % vol et plus, avec des notes végétales plus ou moins affirmées.

Il y a donc nécessité de gérer les polyphénols par une gestion modérée du SO2 ( laisser les phénols s’oxyder pour améliorer la stabilité future des vins )

il faut aussi gérer l’instabilité des anthocyanes et les notes végétales.

Ce millésime sera donc très certainement amélioré par l’utilisation en vinification des Blends Oenovia Fermentation et Affinage .

Pourquoi investir alors que compte tenue des disponibilités le marché devrait être plus actif ?

Parce que le marché change très vite , vous trouverez la dernière étude sur la consommation en France, vous pourrez constater que le marché français est en baisse sensible et que cela doit nous motiver à vinifier des vins qui répondent plus au attentes des consommateurs export : …de la sucrosité , pas de végétal,de la persistance gustative et aromatique . 

 

Encore des évidences de la nécessité d’utiliser le bois pour l’oenologie Oenovia/evOAK.

Notre stock de Pézenas est à votre disposition et nous sommes mobilisés pour vous servir dans les meilleurs délais.

Bruno KESSLER

Le Baromètre de la consommation des boissons alcoolisées

 

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