Qu’est-ce que l’assemblage du vin ?


En œnologie, l’assemblage du vin est l’étape qui consiste à mélanger différentes cuvées ou différents cépages ensemble pour obtenir un produit final à la saveur riche et complexe. Ce travail est effectué par le négociant en vin.

Une des dernières étapes de la vinification

L’assemblage du vin n’a lieu qu’après la fermentation opérée par le vinificateur. Un négociant en vin se charge de mêler ensemble différentes cuvées du même millésime suivant des règles bien précises ; ces différents composants peuvent être issus de parcelles et de cépages différents, ce qui fait que les maîtres de chais qui font le choix de l’assemblage ont tout intérêt à augmenter leur production de vin. Si généralement l’assemblage s’effectue à la fin de la vinification, voire parfois après l’élevage du vin, juste avant sa mise en bouteille, il arrive parfois que certains producteurs fassent le choix de mélanger les différents cépages dès le début du processus de vinification.

Les différents vins d’assemblage

La région de Bordeaux est particulièrement connue pour ses vins d’assemblage. Le champagne est lui aussi un vin d’assemblage, mais il s’agit d’un cas particulier, puisqu’il exige l’assemblage de cuvées de millésimes différents ; il nécessite donc un savoir-faire spécifique. Dans le sud-ouest et dans le Languedoc-Roussillon, de nombreux vins d’assemblage existent également. Parmi tous ces exemples, on peut dire que dans l’imaginaire collectif, les termes d’ « assemblage du vin » renvoient tout particulièrement au Bordelais.

Le métier de négociant en vin

Le négociant en vin doit disposer de talents particuliers pour composer le mélange le plus susceptible de plaire aux consommateurs. Il dispose d’une solide formation en viticulture ; il a de plus de grandes connaissances en matière de production viticole, en œnologie, en commerce et peut parfois assisté d’un consultant en vin pour élaborer au mieux le produit voulu.

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