Qu’est-ce que le profilage de vins ?


Le profilage du vin est une expertise qui permet de bien définir ses arômes en fonction des conditions climatiques dans lequel s’est développé le cru, du terroir, de certains accidents (gel, insectes…)

Le travail de l’œnologue dans la production du vin

C’est à l’œnologue de savoir bien discerner ce qui fait la spécificité d’un vin et de le profiler, c’est-à-dire de bien recomposer l’identité de ce vin, son histoire, ses conditions de développement comme dans une enquête policière le profiler le fait pour déterminer le profil d’un criminel à partir d’une scène de crime. Ce terme de profilage appliqué au vin est utilisé pour insister sur le fait que chaque vin est singulier, que chaque vin a son tempérament et une histoire qui lui est propre ; seul un œnologue qualifié peut exercer un profilage réussi. Ce terme n’est pas réservé exclusivement au vin, mais à d’autres domaines comme le café ; on l’utilise de plus en plus de nos jours, parfois dans sa version francisée, parfois dans sa version anglaise : « profiling ».

Le profilage au cœur du marketing œnologique

Au cœur du process viticulture, le métier d’œnologue ne cesse d’évoluer. Aujourd’hui, il est possible grâce à un matériel viticole adéquat, notamment des capteurs œnologiques d’obtenir des analyses très fines sur l’évolution du vin pendant son élevage ; néanmoins, rien ne remplace les techniques de profilage appliquées par un être humain doté de sa sensibilité, de ses goûts, de ses préférences… Plus qu’une nouvelle pratique, le profilage est un nouveau mot qui inscrit la traditionnelle œnologie dans la même dynamique que bon nombre de productions : une stratégie marketing de plus en plus sophistiquée, une expertise toujours réitérée avant de livrer le produit fini au consommateur, des connaissances théoriques qui ne cessent de s’accroître en matière de qualification des arômes…

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