Rouges : un itinéraire « Malin » à moins de 0,40 euros / hl

 

Le vinificateur est confronté à une demande double: faire toujours mieux à couts maitrisés…

Le profil du vin rouge coeur de marché est : coloré,souple et fruité.

Afin de répondre à cette équation Oenovia vous propose d’associer les propriétés innovantes des Tru Tan FI/F2 et la qualité reconnue des granulats evOAK de bois frais français non chauffés. Cette solution permet d’obtenir des vins plus colorés et plus fruités que ceux obtenus par les itinéraires classiques tout en facilitant le travail de cave.

Des Vins Colorés : Une étude récente du AWRI montre que la perte d’intensité colorante souvent constatée pendant les vinifications en rouge est principalement liée à la diffusion des protéines du raisin qui se combinent avec les anthocyanes.Il faut donc agir au plus tard 48 h après la réception de la vendange avec des tanins ayant une forte affinité avec les protéines et une parfaite solubilité. Cette solubilité permet aux tanins de pénétrer dans les cellules de la pellicule des raisins afin d’ inhiber très rapidement les protéines .

Il y donc un double intérêt à utiliser précocement les tru-tan FI et F2 :

Inhiber les protéines et ainsi  protéger les anthocyanes.

stabiliser les anthocynes par la condensation des tannins / anthocyanes.

Des Vins Souples : La pureté des tru-tan avec une  concentration exceptionnelle de 92 %en acide gallique  (selon méthode Codex OIV)  permet d’obtenir des vins souples et  sans amertume.

Des Vins Fruités : De faible dose de bois frais de haute qualité permettent d’obtenir des vins plus fruités sans boiser.

  • ITINERAIRE MALIN :
    •   2 gr / hl de Tru-Tan F2 ou FI  au plus tard 48 h après la réception des raisins.
      • puis
    • 0,5 gr / l de Bois non chauffé à l’encuvage ou en phase liquide.
  • EFFETS MALINS : Cet apport combiné permet d’ajouter 50% DE TANINS ACTIFS SUPPLEMENTAIRES par rapport à un itinéraire classique  et ceci A UN COUT EQUIVALENT.
  • POURQUOI ?
    • 1 : Les itinéraires classiques utilisent des solutions  dont la concentration en acide gallique est d’environ 22%.
    • 2 : Les Tru Tan Inhibent immédiatement  les protéines du raisin ce qui préserve les anthocyanes et optimise l’intensité colorante.
    • 3: Les granulats prennent le relais et protègent de l’oxydation pendant toute la durée de la vinification.
    • 4: A faible dose les granulats apportent en plus, du fruit et de  la sucrosité  sans boiser

 

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